Cerax 1000/3000 o 1000/6000 ?

[yaya]

Salve a tutti!
ho letto attentamente varie discussioni in questa sezione e anche il sito fine-tools che spesso qui linkate. Necessitavo di una pietra x affilare sia i coltelli da cucina e sia x sfizio un vecchio rasoio trovato in casa cui mi piacerebbe ridare nuova vita (anche se i primi sono diciamo più urgenti!).
Volevo chiedere a voi esperti quale delle pietre del titolo sia più adatta a me, in quanto il budget è scarno. Ho un coltello Global e un Victorinox che in particolare tengo a mettere a nuovo, mi piacerebbe sapere se qualcuno di voi avesse provato entrambe le opzioni e potesse dare consigli!
Secondo il sito finetools la 1000/3000 è più adatta in quanto sono un BEGINNER, ma mi piacerebbe sentire i vostri pareri!

Grazie a tutti coloro che dedicheranno un po' di tempo

[Bushdoctor]

Benvenuto, non conosco queste pietre in particolare, ma se ciò che ti preme di più sono i coltelli,ritengo che la più idonea sia la 1000/3000, i rasoi invece devono essere affinati fino a 8000 ed oltre.

[Alexandros]

Ciao Yaya,
oltre ai grit delle pietre bisogna tenere conto delle dimensioni:
le pietre piccole costano molto meno di quelle con dimensioni standard e per i coltelli da cucina con una certa lunghezza (18/20 cm o più) ci vorrebbero pietre da 210 mm x 70 che facilitano molto l'operazione di affilatura.

La Cerax 1000/3000 182 mm x 62 mm x 27 mm è già considerata piccola.

Il massimo sarebbe un bella Naniwa super stone combinata 800/5000 da 210 mm x 70 mm x 20 mm ma che indubbiamente costa cara.

[Bruconiglio]

Concordo con Alexandros sul fatto che la combinata cerax sia un po' piccola per i coltelli. Inoltre la cerax 6000 lascia una finitura forse esagerata per i coltelli.
Un'alternativa economica alle naniwa può essere una combinata King 1000/6000 da 207x66mm. Ottima pietra per i coltelli, è più dura della cerax e si consuma più lentamente.

[yaya]

Grazie a tutti per le risposte!

King 1000/6000 da 207x66mm. Ottima pietra per i coltelli, è più dura della cerax e si consuma più lentamente.

davvero? sul sito finetools dicevano che le king fossero morbide e le avevo escluse. Buono a sapersi.

Mi ero orientato sulle cerax sopratutto perché venivano consigliate dal negozio online, ma se dite che quei 2cm in più si sentono parecchio cambio senza problemi (alla fine le spese sono poi di 8€ in più!)

L'unico dubbio che ora mi rimane è che come dite voi la king 1000/6000 non sara troppo fine come grit?

Allora per il rasoio appena le disponibilità economiche lo consentono valuterò una 8000.

[Bruconiglio]

Avevo letto anche io la stessa cosa, ma all'atto pratico la cerax mi si consuma prima e necessita di lappature più frequenti. Però la cerax divora l'acciaio ed è anche più fine della king.
Io la king la uso proprio per i coltelli e la 6000 va benissimo prima di una naniwa 8000 per i rasoi.
Devi considerare che, a parte i classici giapponesi, l'acciaio dei coltelli è meno duro di quello impiegato per i rasoi e quindi anche la 6000 toglie facilmente i segni lasciati dalla 1000.

[yaya]

perfetto cercavo proprio un parere di esperienza diretta, grazie! Da come dici allora la king è più lenta della cerax corretto?
Di coltelli ne ho soltanto uno giapponese (Global), che tra l'altro ho letto sia meno duro come acciaio rispetto ad esempio agli shun, perciò non dovrei avere problemi con la 1000/6000 giusto?

[Bruconiglio]

[yaya]

Chiedo ancora una cosa, della king per i coltelli usi anche la 6000 o solo la 1000?
E riguardo la lentezza è così notevole? (nel senso non vorrei passare un pomeriggio su un solo coltello!)

[Scimitarra]

Avevo anch'io il medesimo dubbio sull'accoppiata dei grit.
Alla fine ho deciso di buttarmi su una CERAX 1000/3000 - 182x62x27 mm.
E' arrivata oggi nella sua scatolina di cartone assolutamente anonima, e anche sulla pietra non vi è alcun riferimento al produttore.
Ho chiesto a Dieter Schmid quale fosse la ragione di tale anonimato e se si trattasse davvero di una pietra Suehiro/Cerax.
La risposta è stata la seguente:
"It is a Suehiro-Cerax product as we buy in Japan directly. We do not have any influence regarding the marking on the stone. The configuration oft he marking is a decision of the maker. This model does not have a special name. We stock it for 12 years now"
Questi hanno uno stock di pietre Cerax da 12 anni ??? ... questo si che è un investimento
Non c'è alcun pericolo che il legante della pietra si deteriori nel tempo?
La pietra combinata Cerax 1000/3000 in produzione oggi sarà identica ad una di 12 anni fa o avrà subito dei miglioramenti tecnologici?
Il prezzo che ho pagato comunque è quello di una pietra odierna...
Sono leggermente perplesso.

[Paolo Malinverno]

Secondo me il senso è:" lo vendiamo da 12 anni, ormai" o "ad oggi"

[Scimitarra]

Voglio ben sperare: la mia interpretazione avrebbe dell'inverosimile.

Inoltre in rete ho trovato conferma che trattasi di una Suehiro senza l'involucro commerciale.
Il modello dovrebbe essere SKG-24: l'unica combinata 1000/3000 della casa.
Colori delle pietre e diciture stampigliate sul lato corrispondono al 100%.

Sito web Suehiro: http://www.suehiro-toishi.com/" onclick="window.open(this.href);return false; (non accessibile via Google se non si include "toishi" tra le parole chiave)

Utensili Professionali vende questa pietra a 32,50 eur + spedizione fissa a 12,00 eur
Nell'e-shop Suehiro è venduta a 2468 yen (18,00 eur); sarebbe interessante capire se effettuano spedizioni internazionali.